Isso acontece porque quando você coloca a mão na garrafa para tirá-la do congelador, pois o calor da mão acaba por liberar o gás contido na cerveja fazendo com que a temperatura do líquido diminua congelando-o. Por isso que é recomendado segurar a garrafa pelo gargalo, desse jeito o calor da mão não afeta a cerveja.
No processo de fabricação da cerveja é feita a adição de gás carbônico, aumentando assim a pressão dentro da garrafa. O gás fica parte dissolvido na cerveja e parte no espaço onde não existe o líquido. Baixas temperaturas e pressão fazem com que uma maior quantidade de gás carbônico permaneça no líquido. Desse jeito, a mistura da cerveja fica bastante instável e basta uma pequena alteração na temperatura para congelar tudo.
* Só pra constar, a imagem foi a mais "gelada" que encontrei, tenho jabaculê nehum com a skol. Pra dizer a verdade eu nem bebo mas aqui em casa meu pai gosta muito de uma cervejinha e achei interessante essa pesquisa ;)
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